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店长站前台

作者:包头青山大歌星 刘磊

2012年6月的一天,正是营业高峰期,包头青山大歌星的大厅人流涌动。有一位身高1米8,上身着黑色马甲的小伙子,托着托盘走进包厢,将客人所点酒水放在茶几上,为顾客起酒,并为顾客斟满。当这位服务生为顾客点前3首歌时,一位顾客好奇地询问道:你今年多大了?服务行业也招聘这么大的服务生呀?小伙子微笑着回答:职位上我是店长,但工作上我只是一名普通的服务生。

这个小伙子是包头青山大歌星的店长马博。

这时,包厢的顾客都很惊讶,还是刚才的那位顾客继续问道:是呀,我觉得服务行业一般都是20岁左右的小伙子,感觉您好像20大几了哦,所以才问你下,你怎么还亲自服务了呢?马博说:我每月的工作计划中都列入体验基层工作事项,为的就是能够更有效地提高大歌星的服务品质。而且,由我带头参与到基层工作中来,同事们也更有干劲了。

就这样,马博与顾客亲近地聊起了家常。面对这样一位干实事的店长,顾客们纷纷畅所欲言,对大歌星现有不足、发展建议提出了宝贵的意见。

这一次平凡的服务对于马博来说,得到了很多的收获。顾客不仅和他成为了好朋友,更成为了包头青山大歌星的忠实顾客。

每天,店长马博都要亲自站前台服务一小时,并且号召所有的管理层人员都要穿上马甲,亲自感受侍应生的工作。他建立了值班经理责任制,让每一个人都有机会体会经理的日常事务,充分调动了团队的积极性与责任感。

在他的带动下,现在全国的大歌星都形成了领导站前台的好风气,员工们看在眼里,记在心中,在工作中干劲更足。除了感动和骄傲,大家体会到了从我做起。从小事做起的主人翁精神。

在体验基层服务的过程中,马博发现很多服务之所以不能取得理想效果,是因为很多流程并没有实施标准化。例如洗手间的长明灯位置、出品品质的不统一、物料摆放的不规范等问题比比皆是。于是他从店内软件抓起,让值班经理负责梳理品质管理流程。为了节约成本,他总结出了一套色点系统,店内的所有开关根据使用时间段的不同设定了不同的颜色进行定位,让员工一目了然每盏灯的开关时间,大大降低了能耗。另外,他也对店内所有物品根据实际情况合理化定位,只要提起某一物品,全体店员都知晓所放位置,即使是新员工,也能够很快掌握。

在招聘钟点小时工的时候,由于管理上存在漏洞,使当月工资达到1850小时左右。经过反复揣摩,他改善了岗位工作制度,对人力进行有效分配,目前,店内每月能将小时工工资控制在1000以内,不仅大大节约了公司的用工成本,服务品质反而得到了提高。

目前包头大歌星顾客满意度达到90%以上,营收大幅增加。其实,原来的包头大歌星曾经是业绩倒数、品质倒数的。这一切离不开马博卓有成效的改革,马博将成功归结于基层服务,他说:其实,我没有什么成功的秘诀,我今天的成绩都是在基层服务收获的成果。在每天繁忙的工作中,我喜欢看到顾客希冀而来、满意而去的表情。顾客满意就是我最大的成果,我也才得以享受做一名大歌星人的成就感!

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