厨房的火灾危险性
1. 明火作业，存在可燃物较多，操作不当易引起火灾。
2. 多使用燃气、柴油等燃料，易发生泄漏爆燃。
3. 排烟管道、灶台油垢较多，起火后不易扑救。
厨房灭火系统
厨房灭火系统是一种保护所有灶台、燃料设备的自动探测、灭火设施。系统由感温元件、药剂喷头、喷放管路、药剂储存及驱动容器、燃气切断装置等部件组成。感温元件及药剂喷头设置在排烟罩下方。厨房灭火系统所使用的灭火剂是一种特殊溶液，在高温条件下，喷洒到食用油脂后，立即发生皂化反应，生成厚厚的泡沫层，可以完整地覆盖厨具设备的表面，依靠窒息作用使火焰完全熄灭，同时液体灭火药剂继续对设备或油层进行冷却，使其能迅速降低至食用油脂的燃点以下，防止复燃。