以模拟讲解为主的后厨安全培训，参训人员无法真切感受后厨火情风险，也无法实际操作厨房的专项消防设备。为了贴近实战，加强培训效果，鄞州商管公司建立了后厨消防实训室，使培训不再是纸上谈兵。
一、选址安全、设备利旧
建设后厨实训室，要求选址合理，不能影响经营，更要确保安全。鄞州商管公司利用地下闲置空间，按后厨标准安装了感温/感烟探测器、燃气探测器、厨房自动灭火装置、动火离人报警装置、一键断电装置；配备了灭火毯、应急锅盖、干粉灭火器等消防器材；安装了两个灶台，其中一个实心砖砌灶台作为灭火演练专用，一个后厨单眼灶台作为其他培训操作使用。以上设备设施均利用商户调改后的闲置设备，未花费额外成本。
二、培训全面、实操多样
鄞州商管公司针对商户后厨人员、营运检查人员，开设了餐饮商户安全操作规程、餐饮厨房安全管理标准、餐饮商户日常安全检查要求、厨房消防设备设施操作培训4门培训课程。
面向餐饮商户员工主要培训油锅起火应急处置、动火离人报警装置功能、厨房自动灭火装置应急操作及易熔片清洗要求、应急锅盖和灭火毯的使用方法等培训内容。受训人员可以在实训室中观摩真实的油锅起火扑救过程，了解厨房自动灭火装置的工作原理、操作紧急启动装置。
面向商管员工主要培训厨房自动灭火装置、动火离人报警装置、燃气报警装置、消防器材及设施功能原理和检查方法。
在实操培训的同时，还通过播放视频案例，让受训人员了解到后厨的火情风险因素，把安全风险警示与操作规范、应急处置结合培训，增强了受训人员学习的主动性。
三、覆盖全员、效果明显
商管公司每两个月组织餐饮后厨人员集中开展一次实操培训，每季度开展一次实操考核，为确保覆盖所有后厨人员，每次集中培训3天，每天在避开餐饮商户客流高峰时段安排两个培训班次。通过开展实操培训，后厨人员熟练掌握灭火毯/应急锅盖的合格率均达到100%，厨房自动灭火装置的使用、动火离人报警的功能及原理掌握程度从之前的75%上升至95%以上，培训效果好于会议式授课培训。
针对商管公司安全检查人员的培训分别采取PPT教学和实训室现场讲解两种形式，培训结束后开展试卷答题和现场实操考核，有效提升了营运人员的检查水平。