2015年11月 首页 > 企业内刊

他们将陕西的美味带到纽约

作者:西安万达希尔顿酒店 李亚琪

他们将陕西的美味带到纽约

有两位来自西安万达希尔顿酒店的陕西厨师,受邀于纽约华尔道夫酒店,作为陕菜指定厨师赴美参与联合国成立70 周年系列峰会接待。

2015年9月,来自西安万达希尔顿酒店的中餐行政厨师长刘钢及面点厨师长王龙,受邀于纽约华尔道夫酒店,作为陕菜指定厨师赴美参与联合国成立70周年系列峰会接待工作。

神秘任务 来自纽约华尔道夫

9月初,西安万达希尔顿酒店总经理收到了一封来自纽约华尔道夫酒店的邮件,表示希望酒店能够支援两名制作陕西菜品的厨师,帮助他们顺利完成在9月底的重要接待。纽约华尔道夫酒店自1931年开业以来一直作为纽约历史的见证,接待过世界大多数国家的元首和几乎所有欧洲国家的国王和王后。虽然当时并不知道此次前去正是为了联合国成立70周年峰会中国代表团的接待工作,酒店依然十分重视,选派了最优秀的陕菜厨师和面点厨师。两位厨师厨艺精湛并各有所长。刘钢从厨26年,先后师从7位知名烹饪大师对陕菜进行了系统的学习和研究。他不仅精通传统陕菜的制作,还非常善于菜品的创新,并在菜品上追求极致。为了这次能将最能代表陕西的美食带到美国去,他特意准备了多道充满陕西元素的特色菜,秦烧牛肋骨便是其中之一,这道菜品的食材和佐料全部来自陕西省内,包括辣椒、花椒以及特色的秦川牛。作为刘钢的搭档,王龙则更加擅长陕西面点的制作,他从事面点制作已逾16年,曾在多项陕西面点比赛中荣获奖项。陕西有面食之都的称号,粗略估计仅面点小吃就至少有千种,众所周知的凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍、酸汤水饺、锅盔、臊子面等等都是陕西美食中绝不可或缺的一部分。王龙在面点制作上经验丰富,并且追求细节完美。比如,每一个经他亲手制作的白吉饼都必须符合形似铁圈虎背菊花心,皮薄松脆,内心软绵的要求。

飞越重洋 带着辣椒花椒和醋

陕西美食博大精深,品类众多,想要选出最具代表性的菜品却并不容易, 带什么去美国呢?经过酒店管理团队的几番商议和试餐,确定将秦烧牛肋骨、葫芦鸡、千层锅盔、肉夹馍、凉皮、酸汤水饺等定为备选菜品。将所有菜品选好后,问题又来了,不可能将所有的材料都带到美国,要带什么过去呢?通过和纽约华尔道夫酒店联系后,两位厨师得知其实在美国的华人超市,几乎所有的中餐调味料都可以买到,但他们坚信由他们带去的一定是最地道的陕西味道,经过在省内多地考察后,他们最终带上了精心选择的辣椒、花椒和醋。从酒店接到邀请到两位厨师启程赴美,不过两周多的时间,两位大厨还没有护照和签证。这时酒店人力资源部担当起了管家的角色,从面签辅导到行程安排,从酒店预订到交通信息,全程保驾,让二位大厨顺利启程。

盐的难题 办法总比问题多

谁曾想过厨师会在上遇到问题?可在美国,这偏偏就变成了刘钢需要面对的问题。在试做菜品之前,刘钢把操作台上的佐料尝了一遍,唯独发现盐和国内使用的不大一样,美国的盐颗粒较大,但咸度上却淡了很多,这让他心里打起了鼓。果不其然,试做出的菜品也和在国内准备的味道有所不同。董事长常说办法总比问题多,刘钢没有慌,他找到一只碗,加了半碗水,向碗里一点点加盐,尝试盐水的味道,反复几次后,最终找到了合适的咸度比例。

国庆节前夕,他们完成任务返回西安。他们将拥有深厚文化底蕴的陕西美食带到了美国,精湛的厨艺和精美的菜品更是获得了纽约华尔道夫酒店的充分认可、高度赞誉。这不仅仅是两位厨师的一次任务,同时也是对酒店团队的一次考验,西安万达希尔顿酒店交上了一份满意的答卷。

返回顶部