为确保后厨动火安全，后厨人员要谨遵安全操作规范，确保设备设施完好有效，重点要做到以下几点：
一、人员安全操作要求
1.厨房动火时厨师须严格值守，不允许离岗，且值守人员必须为厨师。
2.人员离开厨房时必须检查所有燃气或电灶（含油炸炉）关闭、无动火。
3.锅内放油量不能超过油锅总容量的1/2；投入食物后，不超过油锅容积的3/5。
4.油炸炉应置于厨自灭保护范围内，严格控制油炸炉温度，应控制在150℃至180℃之间（油炸炉带控温仪表），严防超温。
5.严禁未解冻食材直接放入热油中。
6.熄灭炭火时须将炭取出放入专用水桶中。
二、设备实施管控要求
1. 所有煎、炒、烹、炸等涉油热加工区域必须安装厨自灭和动火离人报警装置。
2．营业前，灶台上方挡火板安装齐全，无缺页；挡火板须每日擦拭，表面无积油、油垢等。
3. 每日对灶台内半臂之长排油烟管道进行清刮和擦拭，无油垢积存。
4. 每处灶台悬挂灭火毯，配置金属材质的应急锅盖，放置在灶台一米内便于取用的位置。
5. 动火离人报警控制箱24小时处于通电状态，动火期间处于正常工作状态；听到报警音时，后厨人员须立刻去后厨查看，并关闭燃气或电灶电源。
6. 厨房自动灭火装置24小时通电、水阀常开、易熔片和喷头无积油。
7. 燃气报警控制箱24小时通电，处于正常工作状态。
